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潍坊市6963家餐饮单位实现明厨亮灶, 你怎么看?

作者:太平洋在线下载发表时间:2021-11-18 09:10:16浏览:

首先我认为“明厨亮灶”:“明”的是人心,“亮”的是责任,但是现在尽管政府的监管不断加强,食品安全事件仍屡屡发生,有的甚至发生在品牌餐饮企业或者大型食品加工企业,这使得人们对美食的期待与向往经常伴随着一种担忧,担心美食满足了口腹之欲,损害了身体健康太平洋在线app。后厨属于十分隐蔽的地方,监管人员不可能时刻在厨房盯着,更多的是靠餐饮经营者自律太平洋在线下载官网、自查和自纠。从目前实践来看,“明厨亮灶”不能代替政府监管。抛开造假不说,就是实...
文本标签:潍坊中餐食品厂净化车间

首先我认为“明厨亮灶”:“明”的是人心,“亮”的是责任,但是现在尽管政府的监管不断加强,食品安全事件仍屡屡发生,有的甚至发生在品牌餐饮企业或者大型食品加工企业,这使得人们对美食的期待与向往经常伴随着一种担忧,担心美食满足了口腹之欲,损害了身体健康太平洋在线app

后厨属于十分隐蔽的地方,监管人员不可能时刻在厨房盯着,更多的是靠餐饮经营者自律太平洋在线下载官网、自查和自纠。从目前实践来看,“明厨亮灶”不能代替政府监管。抛开造假不说,就是实实在在的“明厨亮灶”,人们看到的也只是食品生产过程中的一个末端环节,对于源头和采购等诸多环节无从知晓。

餐饮业是一个良心行业。商家众多,从业者队伍庞大,从采购太平洋代理后台下载、储存到加工,环节多且隐蔽。与此形成鲜明对比的是,监管力量的不足与监管手段的滞后。“明厨亮灶”是政府部门的一种倡导与引导,旨在增强餐饮行业从业者的责任意识与自律意识,提高管理水平,保障食品安全。而“明厨亮灶”之所以逐渐普及,还有一个重要原因,那就是餐饮企业可以通过这种方式吸引顾客,一个“看上去很美”的生产场所在一定程度上可以减轻人们对食品安全的担忧。虽然“明厨亮灶”并不能完全保障食品安全,但无疑会对餐饮企业形成一定的制约,也让顾客得到心理上的宽慰。从更直接的意义上来讲,“明厨亮灶”,“明”的是人心,“亮”的是责任。餐饮企业在推行这一工程的同时,更重要的是履行对顾客的诚信、关爱,对社会的责任、担当,对自身的管控、规范。

我有一门祖传的美食配方,可做出美味的肉制品,如何变成商机?

坦率地说,现在配方真的不值钱,跟你讲一个故事。

多年前,我们家曾有一个卤鸭的配方,当时是我妈妈从一位北京商人手上买了,在2000年花了5万,这在当时也是不小的财富了。

我妈买来这个配方后呢,就马上盘了个位置还不错的店面做起了买卖,说实话,味道确实不错,我自己超爱吃,但是呢,生意怎么也好不起来,原因有这么几个,我分析给你听。

原因一:配方太复杂,导致调教成本太高,所以我们家卤鸭比别人家贵上一节

原因二:卤鸭这种食品不同于蔬菜,很多家庭可能大半个月乃至一个月才买一次,所以你很难规模化

原因三:做餐饮最大的掣肘是起步资金,如果自己或者亲人没钱,刚开始不会有投资人入资。

以上就是我们家的一些经验,当然,时代发展到今天,我觉得困难又多了一层,就是这个时代几乎没有所谓的“秘方”了。

你只需要去抖音快手搜一搜,说实话,各种卤肉的配方,几乎每个美食号都有,甚至于,北京烤鸭,重庆火锅的秘方都有。

说到这里,我想说,我并不是认为只有秘方就绝对没机会,而是想表达,秘方距离商业还有很大的距离,你需要怎么做呢?

思路一:把配方做成产品,做成网红美食

思路二:学习喜茶,用营销手法吸引注意力

思路三:学习陈赫,利用身边资源,找名人站台

这些思路有一个特点,就是你得先获得流量,向大家证明,你的产品是广受认可的,这样的话,投资人自然会找上门来。

有了钱,后面的商业运作,说实话,你都可以请人来操作,都不是问题,问题从来只有一个,如何让你的产品获得大量流量!

下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗?有什么看法?

很高兴能够回答你的问题,下饭店吃菜的时候,有人想过后厨的卫生吗?有什么看法?作为从事餐饮行业30多年的我,在国营饭店、大型工厂食堂、到自己经营餐厅至今,食品安全已经深深的印在心里了,也深知道卫生队对餐饮店的重要性,这个重要性是别人没发体验的,只有自己是餐饮店的老板时你就知道了。我从行业内和自己去到外面吃饭用餐所考虑的事情,分享给你。

潍坊市6963家餐饮单位实现明厨亮灶, 你怎么看?

我个人在外出用餐时对餐厅的要求:

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第一,看看这家餐厅是否有食客。因为有时刻这家餐厅就是良性运转正常的餐厅,也代表着食物新鲜。但这家人爆满,我也不会在这里排队等位。

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第二,看看这家环境的卫生,尤其厨房的卫生,有人说了厨房的卫生,你怎么能看得到呢?我会找一家明厨亮灶的餐厅去用餐。厨房的卫生一眼就能看得见,你可以到厨房传菜口,去观察一下厨房,你就什么都清楚了。

第三,也是我自己总结最有效的能够直接看出这家餐厅卫生状况的地方。那就是卫生间。如果一个餐厅连卫生间卫生都搞不好,可想他的厨房的卫生,会有多糟糕。

第四。,这点也是我最看不惯的。就是厨师去洗手间的时候,穿着工作服去,而不是把工作服脱掉。明明食品卫生法里面有规定不要穿工作服,进入卫生间就是不执行。去各大商超里面的餐饮店,随便都能看到从事餐饮工作的人穿着工作服就进了洗手间,这是我最不能接受的。

以上四点就是我选择外出就餐的餐厅的条件,看看是否能帮到你。

以下是食品卫生发法对从业餐饮店的要求和管理 ,

作为消费者也要了解一下。

一、从原料到成品实行“四不”

①采购人员不买腐烂变质原料;

②保管验收人员不收腐烂变质原料;

③加工(厨师)人员不用腐烂变质原料;

④分餐人员不供应分发腐烂变质食品。

二、食物(成品)存放实行“四隔离”

①生食品与熟食品隔离;

②成品与半成品隔离;

③食品与杂物、药物隔离;

④食品与未消毒器皿隔离。

三、餐具实行“五过关”

①洗 ②刷 ③冲 ④消毒 ⑤保洁

四、环境卫生实行“四定”

①定保洁责任人员;

②定保洁区域范围;

③定清扫保洁时间;

④定保洁责任目标。

五、个人卫生实行“四勤”

①勤洗手、洗澡;

②勤剪指甲、理发;

③勤换洗工作服;

④勤检查个人卫生仪容。

六、工作场地实行“六不准”

①不准不戴工作帽、不着工作服进入工作场地:

②不准穿拖鞋进入工作场地;

③不准在工作场地吸烟、吐痰、乱抛垃圾废弃物;

④不准在食品洗涤、消毒池中及使用餐盆用具洗涤衣物;⑤不准用手抓拿熟食品;⑥不准穿工作服进厕所洗手间。

附:食品卫生“五四”制

一、“四不”:采购员不进腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;炊事员不加工变质原料;服务员不卖腐烂变质原料。

二、“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。

三、“四勤”:勤洗手,剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣;勤换工作服。

四、“五过关”一洗;二刷:三冲;四消毒;五保洁。

五、“四定”:定人;定物;定时间;定质量。

今天是 2021.11.18
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